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每年3月至4月，是徐聞高良姜大量產(chǎn)新的季節(jié)，我司組織人員前往廣東省湛江市徐聞縣進(jìn)行高良姜原料品質(zhì)調(diào)研，從高良姜播種、施肥、采收、加工儲存、食安把控等方面考察，分析得出2024年高良姜考察報告。

高良姜是姜科山姜屬多年生植物，又名良姜、南姜等，特產(chǎn)于中國大陸最南端的徐聞縣。

高良姜株高40-110厘米，根莖延長，圓柱形。頂端尾尖，基部漸狹，兩面均無毛，無柄；葉舌薄膜質(zhì)，披針形?；ò咨屑t色條紋；果球形，熟時紅色。

高良姜的使用部位為其根莖，根多彎曲，有分枝，表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的波狀環(huán)節(jié)。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性。氣香，味辛辣。

高良姜種植在海拔約20m-50m的低丘臺地地帶，土壤為磚紅壤，氣候類型為熱帶季風(fēng)氣候。

選種及植苗：高良姜以根莖進(jìn)行繁殖，選擇飽滿、個頭大、芽密的姜母做種姜。高良姜采挖后隨挖隨種，種植前松土、開溝、施底肥，然后按照株行距約40*40cm放入種姜，覆蓋土壤2-3cm。

施肥：植苗前重施底肥，后期少量多次進(jìn)行追肥，底肥以有機(jī)肥為主，追肥以復(fù)合肥為主。

日常管護(hù)：高良姜種植過程前期需要人工除草，病蟲害情況不嚴(yán)重，一般不需要進(jìn)行病蟲害防治。

采挖：高良姜種植2.5年后可以采收，但種植時間越長，產(chǎn)量越高，品質(zhì)越好。采挖時首先使用鋤頭挖出高良姜根莖，然后人工使用砍刀削去根系，分成單根高良姜后運(yùn)至?xí)駡龌蚣庸S。

1.傳統(tǒng)加工流程：切斷、晾曬、熏硫、包裝。

采挖的高良姜運(yùn)輸至?xí)駡觯斯みM(jìn)行切斷后就地晾曬，晾曬過程中如遇到降雨天氣或陰天則進(jìn)行硫磺熏蒸，晾曬至足干需10-15天。

2.如實(shí)定制加工流程：清洗、一次烘干、切斷或切片、二次烘干、包裝。

清洗：將鮮高良姜通過皮帶送至滾筒清洗機(jī)中，使用清水沖洗，去除表面和姜壑中的泥沙；

一次烘干: 將物料投入烘房中烘干，溫度約50-60℃，烘干10-15h至5-6成干。

切斷或切片：根據(jù)客戶需求切成3-5cm左右的段，或2mm左右的片。

二次烘干：切斷或切片后，再投入烘房中烘干，溫度約50-60℃，烘干7-10h至足干。

包裝：烘干至足干后定量包裝。

儲存：內(nèi)膜+編織袋常溫，避光儲存；

交易：市場交易、中間商收購或工廠加工。

高良姜在生長、加工、儲存、交易過程中存在以下食品安全風(fēng)險：

溯源風(fēng)險：高良姜種植以農(nóng)戶為主，但也有基地種植，農(nóng)戶買賣無法追溯，存在溯源風(fēng)險；

農(nóng)殘風(fēng)險：病蟲害少，基本不使用農(nóng)藥，農(nóng)殘風(fēng)險低；

儲存風(fēng)險：高良姜傳統(tǒng)包裝以麻袋為主，存放條件相對簡陋；如實(shí)定制加工以編織袋+內(nèi)膜袋包裝，儲存場所防潮、防蟲、防鼠，儲存風(fēng)險低。

初加工風(fēng)險：傳統(tǒng)加工不清洗泥土，晾曬過程中會使用硫磺熏蒸，且晾曬環(huán)境簡陋，極易容易發(fā)霉，存在初加工風(fēng)險；如實(shí)定制加工流程使用清潔能源干制，初加工風(fēng)險低。

重金屬風(fēng)險：高良姜屬根系食用原料，存在重金屬帶入，經(jīng)過清洗后重金屬風(fēng)險低；

綜上所述，高良姜原料的食品安全等級評估為安全。

針對高良姜在種植、初加工、儲存過程中的風(fēng)險，如實(shí)怎么做？

產(chǎn)區(qū)前期調(diào)研：

產(chǎn)新季，組織人員深入產(chǎn)區(qū)調(diào)研、取樣、檢測等，對原料品質(zhì)及產(chǎn)區(qū)食品安全進(jìn)行評估篩選，并記錄存檔。

采購：

1）存檔客戶需求，品質(zhì)質(zhì)量有保障；

2）內(nèi)膜袋定期檢測：每年定期檢測兩次，使用檢測合格的安全包裝袋。

加工：

1）原料到廠抽樣檢驗(yàn)：每批次原料收購到廠后，取樣進(jìn)行內(nèi)檢或外檢，對檢測指標(biāo)評估后匯總錄入系統(tǒng)；

2）凈選加工：通過如實(shí)凈選工藝，去除原物料中的雜質(zhì)、異物、金屬。

儲存：

1）分類堆放：將原料分類堆放，減少竄味風(fēng)險，避免有毒有害物質(zhì)接觸；

2）陰涼儲存：5-15℃大容量陰涼保質(zhì)儲藏，減少有效成分損失，確保品質(zhì)相對穩(wěn)定。

定期質(zhì)檢：

各個產(chǎn)地原料分別取樣，在常溫及冷藏條件下儲存，定期進(jìn)行感官及理化指標(biāo)檢測，并將每月數(shù)據(jù)整理歸檔。

由于2023年高良姜行情走高，部分種植戶提前1-2年采挖，導(dǎo)致2024年度產(chǎn)量預(yù)計將增加10%左右，且由于2023年種植面積增加，后續(xù)年度高良姜產(chǎn)量還將繼續(xù)增加。